Ryczałt para el sector de la gastronomía en Polonia (2026)
Ryczałt para la gastronomía — restaurante, food truck, cafetería 2026. Tasas, IVA 8%, costes, cuándo conviene el ryczałt.
La gastronomía es un sector con altos costes — productos, alquiler del local, personal. ¿Es el ryczałt (impuesto sobre la cifra de negocios) una buena forma de tributar para un restaurante, cafetería o food truck?
En esta guía explico cómo funciona el ryczałt para el sector de la gastronomía en 2026.
Impuesto parcial en gastronomía — ¿17% u 8,5%?
Los restaurantes y bares pagan un 17% de impuesto parcial, pero el reparto de comida (Pyszne.pl, app propia) es solo del 8,5%. Con costes altos (ingredientes, alquiler, personal), el impuesto parcial suele superar al impuesto plano del 19%.
Tarifas del impuesto parcial en gastronomía
Impuesto parcial 8,5% vs impuesto plano 19%
Ejemplo: reparto de comida, ingresos 100.000 zł, costes 75%.
Importante: Puedes aplicar distintas tarifas a la vez — 17% en el local y 8,5% en reparto, con registros separados. La venta de alcohol en sitio sigue al 17%. Las bebidas embotelladas pueden ser 5,5% (venta minorista).
¿Quieres optimizar los impuestos de tu restaurante?
Calculemos →Tarifas del impuesto parcial: § 1 pts. 1 y 2 del reglamento del Ministerio de Finanzas (17% — PKWiU 56.10.A, 8,5% — reparto gastronómico). IVA 8%: anexo 10 pto. 1(4) de la ley de IVA. Impuesto plano: art. 30c de la ley del IRPF. Los cálculos están simplificados.
Tasas del ryczałt en la gastronomía
La tasa depende de la clasificación PKWiU (clasificación polaca de servicios) del servicio:
| Servicio | PKWiU | Tasa | |----------|-------|------| | Servicios de restaurante | 56.10.A | 17% | | Preparación y entrega de alimentos | 56.21.Z | 8,5% (entrega) | | Cafeterías | 56.30.Z | 17% | | Food truck | 56.10.A | 17% | | Catering de eventos | 56.21.Z | 8,5% (entrega) | | Venta de bebidas alcohólicas | 56.10.A | 17% |
Diferencia clave: restaurante vs entrega
- Restaurante (local) — tasa 17% (PKWiU 56.10.A)
- Entrega de comida (pyszne.pl, Uber Eats) — tasa 8,5% (PKWiU 56.21.Z — entrega de alimentos)
Muchos restauradores desconocen que la entrega de comida tiene una tasa distinta al consumo en el local. Esto afecta la rentabilidad del ryczałt.
¿El ryczałt al 17% conviene en la gastronomía?
Respuesta breve: rara vez.
La gastronomía tiene altos costes:
- Productos: 30–35% de los ingresos
- Alquiler del local: 10–15%
- Personal: 20–25%
- Servicios (agua, luz, gas): 5–7%
- Equipamiento: 3–5%
Total: 70–85% de costes. Con una tasa del 17% sobre la totalidad de los ingresos — el ryczałt es muy caro.
Ejemplo: restaurante
- Ingresos: 500 000 zł/año
- Costes: 375 000 zł (75%)
- Beneficio: 125 000 zł
- Ryczałt 17%: 500 000 × 17% = 85 000 zł
- Escala tributaria: (125 000 − 30 000) × 12% = 11 400 zł + cotización sanitaria ZUS
- Impuesto lineal: 125 000 × 19% = 23 750 zł
¡El ryczałt es de 3 a 7 veces más caro!
¿Cuándo conviene el ryczałt en la gastronomía?
- Costes bajos — p. ej. food truck sin personal
- Altos márgenes — p. ej. cafetería con repostería propia
- Ingresos reducidos — actividad no registrada o muy poca escala
IVA en la gastronomía
Tasa de IVA: 8% (no 23%)
Los servicios gastronómicos (PKWiU 56.10.A) tienen una tasa reducida de IVA del 8% — y no del 23%.
Pero atención: la venta de bebidas alcohólicas puede tributar al 23%.
Exención de IVA (art. 113)
Si tus ingresos anuales no superan los 200 000 zł — estás exento de IVA.
La mayoría de los restaurantes, food trucks y cafeterías superan este límite y deben ser contribuyentes de IVA.
Personal en la gastronomía
La gastronomía es un sector con mucha contratación. En el ryczałt puedes contratar trabajadores — pero debes pagar por ellos el ZUS (seguridad social) del empleado.
Formas de contratación:
- Contrato laboral — ZUS completo, los costes más altos
- Contrato de prestación de servicios — estudiante menor de 26 años sin ZUS
- Actividad no registrada — hasta 3 604,50 zł/mes
Preguntas frecuentes
¿Debería un food truck elegir el ryczałt?
Rara vez. Un food truck tiene costes (vehículo, combustible, productos) del orden del 60–70%. Con una tasa del 17% — la escala o el impuesto lineal son más baratos.
¿La entrega de comida tiene una tasa más baja?
Sí. La entrega de alimentos (PKWiU 56.21.Z) tiene una tasa del 8,5% en el ryczałt. Pero el consumo en el local es del 17%.
¿El alcohol tiene una tasa de IVA distinta?
Sí. La venta de alcohol es IVA al 23% (no 8%). En el ryczałt — tasa del 17% independientemente del tipo.
¿Necesitas ayuda?
Gestiono la contabilidad para el sector gastronómico — ryczałt, IVA, personal. Desde 89 zł + IVA mensual.
Escríbeme a [email protected] o visita oxyok.com/pl.
Nota: Ryczałt en la gastronomía: tasa 17% (restaurantes) u 8,5% (entrega). Con costes del 70–85% — la escala/lineal suele ser más barato. Antes de decidirte, consúltalo con un contable.
¿Tienes dudas sobre contabilidad?
Llevo la contabilidad de autónomos desde 49 zł + IVA al mes.
Ponte en contacto